O galo e a galinha: uma história de origem e evolução

O macho tem penas sedosas, vermelho-laranja, asas de púrpura profundo 8️⃣ e um babador e crista muito exagerados, enquanto a fêmea tem penas marrons macias e um pescoço manchado de branco. 8️⃣ Ambos são frangos-vermelhos-da-floresta, encontrados pokerstars muchbetter grande parte do sudeste da Ásia, e galinhas, como as conhecemos, são descendentes desta bela, 8️⃣ aguerrida e sociável dupla. De acordo com o cientista alimentar Harold McGee, a domesticação parece ter ocorrido perto da Tailândia 8️⃣ há cerca de 7.500 aC. Milênios depois, pokerstars muchbetter cerca de 500 aC, galinhas chegaram ao Mediterrâneo, onde eram principalmente "escavadeiras 8️⃣ de quintal e curral mal-amadas", fornecendo ovos e carne ocasionalmente. Isso até o século 19 e uma mania de criação 8️⃣ de galinhas na Europa e na América do Norte, seguida pela produção pokerstars muchbetter massa no século 20.

Conselhos para comprar e 8️⃣ cozinhar galinha

De vez pokerstars muchbetter quando, preciso me lembrar do livro {nn} e do livro {nn}, de Hattie Ellis, que percorre 8️⃣ a natureza, a ciência e as artes escuras da indústria alimentícia, emergindo com pensamentos claros e formas de nos alimentarmos. 8️⃣ Para aqueles de nós que continuam (por enquanto) a comer galinha, seu conselho é: coma menos, mas melhor; compre na 8️⃣ carniceria, não apenas no supermercado; aproveite os cortes baratos; não confie na etiqueta e descubra sobre a carne sem embalagem; 8️⃣ aprenda sobre bem-estar animal; visite uma fazenda.

A Fazenda Washingpool está a três milhas de West Bay pokerstars muchbetter Dorset, a poucos 8️⃣ quilômetros da cidade de mercado de Bridport. A fazenda de 80 acres também tem uma loja que vende suas próprias 8️⃣ verduras, frutas macias, flores, carne e ovos, além de sidra, cerveja, queijo, tortas, biscoitos, cereais, pão e mais, de mais 8️⃣ de 100 fornecedores locais. Eu obtive tudo o que precisei para a receita da semana passada lá.

O tamanho da forma 8️⃣ de assadeira é importante. Como Nigela Lawson observa pokerstars muchbetter uma de suas receitas para um assado de coxa de galinha: 8️⃣ "Há que haver espaço pokerstars muchbetter torno das coxas de galinha para que a magia aconteça." Portanto, se você estiver cozinhando 8️⃣ para, digamos, quatro pessoas, uma forma de assadeira de 38cm x 28cm é ideal, permitindo muito espaço para oito coxas 8️⃣ (isto é, duas por pessoa) que, uma vez arrumadas na forma, parecem telhas cercadas por argamassa de tomate.

Durante o assado, 8️⃣ não apenas a carne fica tenra, a pele crocante e os tomates enrugam e ficam doce, mas os sucos gordurosos 8️⃣ da galinha encontram os sucos dos tomates, criando um banho avermelhado cruzado com um lampião de lava que sobe pelas 8️⃣ coxas (isso é outro motivo pelo qual elas ficam tão tenras e têm sabor bom). Os sucos e tomates enrugados 8️⃣ também são um tipo de molho, e portanto uma razão para se assegurar de que há pão na mesa, ou 8️⃣ para cozinhar algumas batatas-novas cozidas que podem ser esmagadas com o dorso de uma faca para que absorvam coisas. Os 8️⃣ sucos podem, claro, ser retirados ou deixados na forma; alternativamente, verte-os pokerstars muchbetter uma frigideira (retire o gordo, se quiser), então 8️⃣ reduza para um molho mais grosso que todos possam verter sobre a galinha conforme desejarem.

Coxas de galinha com tomates-cherry e 8️⃣ uma salada de feijão verde, alface e parmesão

Sirve 4

• 8 coxas de galinha com pele e osso
• Azeite de oliva
• Sal
• 500g de tomates-cherry
• 3 8️⃣ alhos pequenos
• 2 ramos de alecrim
• 1 cabeça de alface romana
• 300g de feijão verde
• 30g de parmesão
• 2 colheres de chá de vinagre tinto
• 1 8️⃣ colher de chá de mostarda dijon

Massageie as coxas de galinha com azeite de oliva e sal, depois distribua-as na pele 8️⃣ para cima pokerstars muchbetter uma única camada pokerstars muchbetter uma grande forma de assadeira. Misture os tomates-cherry cortados ao meio e alho 8️⃣ com duas colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal, depois despeje-os por cima da galinha 8️⃣ e empurre a mistura para os intervalos entre as coxas.

Coloque alguns ramos de alecrim por cima, depois assa, sem cobertura, 8️⃣ a 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 45-50 minutos, até que a galinha esteja bem dourada no topo e cozida.

Enquanto isso, 8️⃣ prepare a salada misturando a alface com os feijões cozidos, parmesão e um adereço feito com quatro colheres de sopa 8️⃣ de azeite de oliva, vinagre tinto e mostarda dijon.

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