Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang 茅 um 馃崗 dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente bonus primeiro deposito sportingbet parte se deve ao seu nome alegre de 馃崗 ouvir - bonus primeiro deposito sportingbet ingl锚s, pelo menos. Conforme a fam铆lia Leung, de origem chinesa e americana, explica bonus primeiro deposito sportingbet seu blog, "Bang, 馃崗 妫? bonus primeiro deposito sportingbet chin锚s, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que 茅 o m茅todo empregado para 馃崗 preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, h谩 mais no this 馃崗 Sichuan favorito do que apenas um nome memor谩vel. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que 茅 estranho apenas bonus primeiro deposito sportingbet sentido de 馃崗 ser deliciosamente delicioso: uma combina莽茫o pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 馃崗 de a莽煤car, 茅 provavelmente a coisa mais incr铆vel que j谩 aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroa莽茫o de 馃崗 1953. T茫o feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 馃崗 frango definitiva.

O frango

Voc锚 realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 馃崗 alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um ve铆culo para peru restante do Dia 馃崗 de A莽茫o de Gra莽as), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 馃崗 como J Kenji L贸pez-Alt para Serious Eats, voc锚 queira sacar a m谩quina de vacuum, cozinhar 茅 certamente a melhor op莽茫o 馃崗 se voc锚 estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Voc锚 pode 馃崗 n茫o querer fazer uma grande partida, nesse caso, v谩 para os peitos (e coxas ou pernas, se voc锚 gosta de 馃崗 carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 馃崗 carne branca absorve o molho melhor). Investiga莽玫es cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango bonus primeiro deposito sportingbet 馃崗 谩gua fria, bonus primeiro deposito sportingbet vez de adicion谩-lo a uma frigideira bonus primeiro deposito sportingbet ebuli莽茫o, d谩 resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 馃崗 e a pele nessa etapa, ent茫o tamb茅m tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso 茅 por conta 馃崗 de voc锚.

Para uma vers茫o muito r谩pida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 馃崗 (se voc锚 conseguir encontrar algum, 茅 claro - a coisa parece ter ca铆do bonus primeiro deposito sportingbet desgra莽a nos 煤ltimos anos), mas tenha 馃崗 bonus primeiro deposito sportingbet mente que, embora o sabor fumado funcione bem combonus primeiro deposito sportingbetsalsa mais doce, minha vers茫o mais saborosa pode precisar 馃崗 de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve bonus primeiro deposito sportingbet seu livro The Food of Sichuan que a carne 馃崗 era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada bonus primeiro deposito sportingbet lascas 脿 m茫o", 馃崗 mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfaz锚-lo bonus primeiro deposito sportingbet peda莽os.

O molho

Mais importante 馃崗 do quebonus primeiro deposito sportingbetescolha de prote铆na 茅 o molho bonus primeiro deposito sportingbet que o enrola. Dunlop descreve uma "combina莽茫o incomum, mas profundamente 馃崗 satisfat贸ria de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais dif铆ceis 馃崗 de registrar, porque eu desfrutei de tantas vers玫es diferentes ```less dele". Ent茫o, sinta-se 脿 vontade para escolher os aspectos que 馃崗 lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 馃崗 Lawson tamb茅m adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que d谩 脿bonus primeiro deposito sportingbetvers茫o um car谩ter muito salgado que 馃崗 alguns de meus testadores sentem, n茫o inteiramente negativamente, como se tivesse sa铆do de um pacote (o que, para ser justos, 馃崗 a pasta de pimenta chilli faz). N茫o todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 馃崗 forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sandu铆che de Natal"), ou 馃崗 a莽煤car, que se sente mais como uma op莽茫o neutra. Azedo 茅 mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 馃崗 a exce莽茫o do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz bonus primeiro deposito sportingbet vez disso.

馃崗 Nutty, bonus primeiro deposito sportingbet receitas de bang bang chicken para um p煤blico ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 馃崗 por Ken Hom e Ching-He Huang bonus primeiro deposito sportingbetbonus primeiro deposito sportingbetcole莽茫o Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 馃崗 pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e L贸pez-Alt 茅 a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 馃崗 frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 馃崗 House Spice, zhima jiang 馃崗 茅 feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 馃崗 Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora voc锚 possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 馃崗 de amendoim cremoso (em uma propor莽茫o aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o 煤ltimo. Se voc锚 馃崗 tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser f谩cil de encontrar bonus primeiro deposito sportingbet lojas especializadas de alimentos 馃崗 chineses e online, ou voc锚 pode, como os Leungs, fazer o seu pr贸prio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 馃崗

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, L贸pez-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 馃崗 e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 馃崗 fazer dupla fun莽茫o. Eu prefiro o 贸leo, porque a gordura amansa o calor bonus primeiro deposito sportingbet algo mais redondo e macio do 馃崗 que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um 贸leo neutro para emulsionar a salsa. 馃崗 O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora n茫o estejam presentes bonus primeiro deposito sportingbet todas as receitas, devem ser obrigat贸rias: 馃崗 bonus primeiro deposito sportingbetacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

馃崗 Estricamente falando, isso n茫o 茅 uma salada, 茅 um prato frio de frango, mas, no entanto, 茅 frequentemente servido 馃崗 com muitas das mesmas trapa莽as - pepino ralado e cebolinha s茫o ambos populares e, dada a pic芒ncia do molho, presumivelmente 馃崗 inclu铆dos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang tamb茅m adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 馃崗 e recebem o visto de aprova莽茫o dos testadores, assim como os vermicelli frios de feij茫o-mungo, que enchem bem o prato, 馃崗 especialmente se voc锚 estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortel茫 e coentro, que trazem um frescor encantador.

馃崗 Sementes de gergelim torradas s茫o um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 馃崗 e Huang, embora, se voc锚 tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das am锚ndoas picadas de Dunlop. 馃崗

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 馃崗 o resto da salada pode ser feito com anteced锚ncia.

Frango bang bang perfeito

Preparo 馃崗 20 min
Cozimento 馃崗 30 min
Serve 馃崗 4

2 peitos de frango, ou 馃崗 1 peito e 1 perna (isto 茅, coxa e soquete), preferencialmente com osso 馃崗 e com pele, ou use frango cozido
1 grande peda莽o de 馃崗 gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
馃崗 1 colher de ch谩 de sal
4 cebolinhas 馃崗 , 3 raladas
100g de vermicelli de feij茫o-mungo 馃崗 (opcional)
1 pepino 馃崗 , descascado, sem sementes e cortado bonus primeiro deposito sportingbet batonetes finos
1 馃崗 alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
馃崗 20g de am锚ndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 馃崗 sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o bonus primeiro deposito sportingbet uma frigideira 馃崗 grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 馃崗 lado plano de um canivete. Adicione 谩gua fria justa para cobrir, cubra e leve 脿 ebuli莽茫o.

馃崗 Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou at茅 cozido (o tempo 馃崗 exato vai depender do tamanho e da forma do frango que voc锚 usar). Levante a ave da 谩gua de cozimento 馃崗 e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amole莽a os vermicelli, se estiver usando, bonus primeiro deposito sportingbet 谩gua 馃崗 quente por cerca de cinco minutos at茅 ficar macio, ent茫o escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 馃崗 pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de ch谩 de 谩gua fria para criar uma consist锚ncia cremosa e 馃崗 cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necess谩rio.

Retire a pele 馃崗 e o osso do frango, se necess谩rio, ent茫o desfaca-o bonus primeiro deposito sportingbet lascas. Pilhe bonus primeiro deposito sportingbet um prato de servir e circunde com 馃崗 a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 馃崗 molhado). Coroar com as am锚ndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.