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Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner

Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 💴 e o indicador? Ou, jogo de roleta que ganha dinheiro outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que adicione "um pingo"? 💴 A mesma pergunta se aplica ao mel, vinho vermelho, ou vinagre balsâmico. Minhas mãos são grandes e, se pegar um 💴 punhado de salsa picada, é uma quantidade considerável de folhas. E você? Recentemente, fiquei cada vez mais obsessivo com essas 💴 perguntas, pois estou escrevendo meu primeiro livro de receitas. Eu me considero um cozinheiro do tipo bish-bash-bosh; um homem cujos 💴 guias são "um pouco" e "realmente muito".

As minhas são receitas inspiradas jogo de roleta que ganha dinheiro meus pratos favoritos dos últimos 25 anos de 💴 revisão de restaurantes. Não são recriações. Elas geralmente são exercícios de engenharia reversa, criados ao standing jogo de roleta que ganha dinheiro uma cozinha e 💴 jogando ingredientes no problema jogo de roleta que ganha dinheiro uma ordem que parecia lógica. Mas a partir deste caos teve que emergir clareza. Eu 💴 tive que endireitar as linhas fuzzy da vida. Por exemplo, há uma receita de salada de pato crocante, inspirada jogo de roleta que ganha dinheiro 💴 uma servida por Mark Hix no Ivy original, quando ainda era bom. A versão deles envolvia cozinhar pernas de pato 💴 jogo de roleta que ganha dinheiro aromáticos por horas, depois quebrá-las e fritá-las antes de transformá-las jogo de roleta que ganha dinheiro uma molho com meia dúzia de ingredientes. Em 💴 suma, uma receita de cozinheiro consciencioso. Minha versão envolve transformar pedaços de pato confitado jogo de roleta que ganha dinheiro molho hoi sin. Mas "alguns" 💴 realmente não é uma palavra de receita. Eu tive que ficar lá e observar a mim mesmo. Resulta que uso 💴 quatro colheres de sopa de hoi sin para dois pedaços de pato confitado quebrados. Quem sabia? Não eu.

Eu tive que 💴 me tornar uma versão mais precisa de mim mesmo. Procurei inspiração jogo de roleta que ganha dinheiro escritores de livros de receitas experientes. Encontrei conforto 💴 jogo de roleta que ganha dinheiro A Comida de Sichuan de Fuchsia Dunlop. Claro que há detalhes. Você não pode criar pratos picantes de Sichuan 💴 jogo de roleta que ganha dinheirojogo de roleta que ganha dinheiroprópria cozinha sem precisão. Mas ela também inclui instruções para fritar fatias de porco até que elas cheirem 💴 "deliciosas" e cozinhar paste de feijão de soja com pimenta até que ela cheire "maravilhoso". Adoro a convidativa para subjetividade.

Um 💴 de meus livros de receitas favoritos é Receitas Sem Receita de Sam Sifton, do New York Times. Não há volumes 💴 para ingredientes jogo de roleta que ganha dinheiro tudo. As instruções para frango com cebolas caramelizadas e croûtons simplesmente dizem para colocar um "monte" de 💴 cebolinha picada jogo de roleta que ganha dinheiro uma assadeira e colocar um "monte" de coxas de frango jogo de roleta que ganha dinheiro cima delas. Eu gosto do som 💴 de um monte. É mais do que alguns, menos do que muitos. Não é apenas como gosto de cozinhar. Também 💴 é como gosto de comer.

Mas há que haver um equilíbrio entre vaguedade e detalhe. Vejo escrever receitas como semelhante a 💴 escrever histórias curtas. Eles precisam de um começo, um meio e um fim. Eles precisam de uma forte arc